排骨这东西，家家都做，人人爱吃。但有个问题一直争论不休：烧排骨到底炖多久才最好吃？

有人说半小时，肉熟了就能吃；有人说得一两个小时，不然不入味；还有人直接上高压锅，十五分钟搞定。我今天把话撂这儿——普通锅炖排骨，45分钟到1小时是黄金节点，少于这个时间肉不够烂，超过这个时间肉容易散架。

不信？咱一个一个时间段掰扯清楚。

15-20分钟：熟了，但不好吃

这是很多人犯的错误。排骨变色了就以为好了，夹起来一咬，肉死死扒在骨头上，啃半天啃不下来，嚼着发柴发硬，像在吃橡胶。这个时间段的排骨，只能说“熟了”，离“好吃”还差十万八千里。除非你做的就是爆炒排骨、蒜香骨这类追求脆嫩口感的菜，否则炖菜千万别在这个时间点出锅。

30分钟左右：勉强及格

肉开始松动了，但靠近骨头那块还是有点紧。牙口好的人能接受，老人小孩吃起来费劲。如果是红烧排骨，这时候汤汁还没收浓，味道浮在表面，里面没啥滋味。这个时间点适合做什么？适合做糖醋排骨、可乐排骨这种不需要炖太烂的菜，但前提是你提前腌制入味了。

45分钟-1小时：黄金时间来了

这是最推荐的时间段。排骨肉已经完全脱离“柴”的阶段，用筷子轻轻一戳就能扎透，肉和骨头之间微微分离，但又不至于一碰就散。咬一口，肉质软嫩有弹性，肉汁锁在里面，骨头缝里的筋膜也变得软糯。这时候汤汁已经收得差不多了，酱油、糖、香料的味道全部渗进肉里，每一口都有滋有味。

我家每次做红烧排骨，都是小火慢炖50分钟左右，最后五分钟开大火收汁。端上桌，油亮亮的酱色裹着每根排骨，筷子一夹肉就脱骨，拌饭能吃三碗。

1.5小时以上：软烂过头了

有人觉得炖得越久越好吃，其实不是。超过一个半小时，排骨肉开始变得过于松散，筷子一夹就碎了，肉纤维完全失去弹性，吃起来像肉糜。而且长时间炖煮会让肉里的水分流失太多，口感反而变干。如果非要用高压锅，上汽后压15-20分钟就够了，千万别压半小时，否则打开锅盖只剩一锅肉渣。

不同做法，时间怎么调？

- 红烧排骨：普通锅45-60分钟，高压锅15分钟

- 糖醋排骨：先煮20分钟再炸，总共不超过40分钟

- 排骨汤：1-1.5小时，汤要白就得炖久点，但肉可以先捞出

- 蒜香排骨/烤排骨：先煮25分钟再烤，总共40分钟左右

- 粉蒸排骨：蒸1小时起步，因为米粉吸水，时间短了不熟

三个判断标准，比看时间还准

不想掐表？教你三招：

1. 筷子测试：用筷子扎排骨最厚的肉，能轻松穿透没有阻力，说明好了。

2. 骨头分离度：肉和骨头之间出现缝隙，但肉还没脱落，就是最佳状态。

3. 汤汁状态：汤汁收到浓稠挂在排骨上，而不是稀汤寡水的，说明火候到了。

最后说个大实话：烧排骨这事儿，急不得。你花45分钟慢慢炖出来的，和15分钟高压锅压出来的，味道就是不一样。慢工出细活，老祖宗的话没错。

今晚想做排骨的，评论区告诉我你准备怎么做，我给你支两招调料搭配。

标题备选：

- 烧排骨到底炖多久？45分钟是黄金时间，少了柴多了散

- 别再信“半小时就熟”了！烧排骨的最佳时间，今天我说明白了

- 排骨炖多久才好吃？从15分钟到2小时，每个时间段我都试过了返回搜狐，查看更多